samedi , 31 octobre 2020

Punjabi Samoussa

La recette de cette semaine nous est proposée par la femme chef et Cake designer, Nafeessa Mofeejuddy-Eradhun. Etablie à Abou Dabi, elle est actuellement à Maurice et partagera avec nous plusieurs autres recettes au cours du Ramadan.

Ingrédients

Pour la pâte

2 tasses de farine
4 cuillères à soupe de Ghee ou de l’huile
5 à 6 c.à.s. d’eau
1 c.à.c. de graines de Carom/ Ajwain (facultatif)
¾ c.à.c. de sel

Pour la farce

3 pommes de terre moyennes
1 boîte de pois chiches, égouttés
1 piment vert finement haché
½ c.à.c. de pâte de gingembre
1 c.à.c. de pâte d’ail
1 c.à.c. de garam masala
¼ c.à.c. de piment rouge en poudre (facultatif)
½ c.à.c. de paprika
1 c.à.c. de coriandre en poudre
1 c.à.c. de graines de cumin
1 petit oignon finement haché
Feuilles de coriandre hachées
1 c.à.s. d’huile
Sel et poivre

Étapes

Pour la pâte

Mélangez la farine, les graines de carom et le sel dans un bol. Ajoutez ensuite le ghee / huile. Sablez le mélange en le frottant entre vos mains jusqu’à ce que la farine ressemble à de la chapelure.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et formez une pâte. Ajoutez plus d’eau, si besoin, petit à petit. Pétrissez pour avoir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Pour la farce

Pelez les pommes de terre et faites bouillir dans une casserole profonde remplie d’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Égouttez et écrasez, OU si vous préférez, couper en petits cubes.

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile.

Ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les graines de cumin et la pâte d’ail et de gingembre, les piments et les autres ingrédients secs. Faites revenir 1 minute environ, ajoutez un peu d’eau si besoin.Ra

menez à feu doux et ajoutez la purée de pommes de terre et les pois chiches. Bien mélangez, ajoutez le sel et le poivre. Continuez à remuer et laissez cuire le mélange pendant environ 2-3 minutes de plus.

Ajoutez enfin les feuilles de coriandre. Laisser refroidir complètement.

Pour faire les samoussas ( Voir illustrations ci-dessus)

Faites 6 petites boules à partir de la pâte que vous avez laissez reposer.

Aplatissez 1 petite boule en un cercle de 15 cm de diamètre. Il ne doit être ni trop mince ni trop épais.

Coupez le cercle en deux.

Appliquez un peu d’eau sur le bord droit de la pâte et du bout des doigts, joignez le bord humide au bout, créant ainsi un cône (voir photo). Appuyez sur les bords pour le sceller.

Placez un peu de garniture dans le cône, environ une cuillère à soupe.

Appliquez de l’eau sur le bord circulaire ouvert et appuyez pour fermer.

Placez les samoussas sur une surface de travail, en appuyant sur le bord circulaire déjà scellé et veillez à ce qu’il n’y a aucune fissure.

Répétez les étapes 1 à 7 avec les autres boules de pâte.

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde et faites frire les samoussas à feu moyen-doux. Ceci est très important car il empêche les samoussas d’absorber l’huile et de cuire également uniformément. Les samossas doivent être brun doré.

Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Servez avec du chutney de votre choix.

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